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Crème de Panais mini maxi

On qualifie le panais de légume ancien ou oublié. Ce n'est cependant pas le cas en Angleterre où il est consommé en chips "Spanich Chips" ( jeu de mot car le panais se dit "panich"), il a toujours été le légume des paniers Bio britanniques!

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On qualifie le panais de légume ancien ou oublié. Ce n'est cependant pas le cas en Angleterre où il est consommé en chips "Spanich Chips" ( jeu de mot car le panais se dit "panich"), il a toujours été le légume des paniers Bio britanniques!

Ceux présentés en photo viennent du potager de la maison d'hôtes Haize Egoa Baita à Urt (64).
 
Pour la purée version minis (bébés):
  • 100 g de panais
  • 50 g de pomme de terre à purée
  • un quart de gousse d'ail
  • une pointe de muscade

    Peler et bien laver les légumes, les mettre avec l'ail à cuire dans le cuiseur vapeur.
    A la fin de la cuisson, jeter la moitié de l'eau de cuisson, ajouter la noix de muscade et mixer le tout. On peut ajouter un peu de persil haché pour habituer bébé au bon gout des légumes verts!
 
Pour la crème version maxis (adultes):
  • 2 gros panais (moins 100g)
  • 2 pommes de terre purée moyennes (moins 50g)
  • le reste de la gousse d'ail
  • 10 cl de crème liquide
  • une pincée de noix de muscade
  • un tour de moulin de poivre noir
  • du sel
  • de la ventrèche très très fine ou des chips de betteraves pour la version végé!
 
Peler et bien laver tous les légumes, les mettre avec l'ail dans une casserole avec 1 litre d'eau salée. Cuire jusqu'à ce que le panais soit bien tendre (planter un couteau dedans pour vérifier la cuisson).
Eteindre sous la casserole, ajouter la crème, le poivre, la muscade et mixer.
Faire griller la ventrèche dans une polèle sans autre matière grasse.
Pour les chips de betteraves, découper de fines tranches de betteraves cuites avec une mandoline, les passer dans l'huile bouillante 3 minutes max puis les disposer sur un papier absorbant et réserver.

Servir la crème de panais et déposer les tranches de ventrèche grillées ou les chips de betteraves dessus (le nombre est à votre convenance ;-) avec un peu de persil haché !
Bon appétit!



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